【本文来自《白切鸡在一档厨艺节目中又首轮淘汰了，真的是“北方人不懂欣赏”吗？》评论区，标题为小编添加】

白切鸡首重食材——以散养两百天左右的锦毛鸡、文昌鸡为最佳，可如果是城市里主流的饲料养殖的普通鸡更别提白羽鸡，神仙来了都煮不好吃（这种鸡只适合炸烤或辣子鸡丁）。

白切鸡次重厨艺——“火候”不恰当（烫煮的温度和时间乃至过冷水的方法）都会不一样。

白切鸡还取决于品尝者的味蕾和饮食偏好——长期重口味（重盐、重辣、重甜卤之类的）的人极可能不会喜欢甚至品不出其滋味。